Gracias a comerjapones.com este jueves pude asistir a un curso de comida casera japonesa en los talleres de cocina del restaurante Sakura Ya. El curso-demostración fue conducido por la cocinera y ceramista Michiko Kobayashi y estuvo centrado en platos sencillos (algunos no tantos) de la comida casera japonesa, y repleto de "trucos de la mama" para coger el punto al arroz, remojar las cebollas, aderezar los platos...

Me gusta mucho la cocina japonesa, y aunque últimamente ya no voy tanto como antes a restaurantes de este tipo, me interesa mucho saber cómo cocinar platos como el sushi en casa, siempre que lo he intentado, los resultados no se acercan a la calidad profesional ni por asomo.
En este curso se aprende cosas tan interesantes como la forma de hacer un buen dashi, el caldo de algas y pescado que es la base de casi todos los platos caseros japoneses, distinguir en la manera de preparar el arroz gohan de acompañamiento del arroz para sushi, o preparar algunos platos del tipo Donburi, es decir, un cuenco de arroz con ingredientes por encima. Por ejemplo, Yakumiko Donburi, con ternera y cebolla tierna, u Oyako Donburi, de pollo y huevo con algas nori.
También pudimos ver cómo se prepara el Temaki Sushi, que es una especie de sushi pero en el que se sirve el arroz y los ingredientes en la mesa, junto a algas nori y cada comensal se pone lo que le apetece, formando unos conos de sushi bastante curiosos.

La única lástima es que las 3 horas del curso se quedaron cortas y no pudimos ver cómo hacer algún postre, que es una de las cosas que más echo de menos de la cocina japonesa. También me hubiera gustado que el curso fuera más taller, porque a mi me gusta hacer las cosas para aprenderas, pero es muy recomendable y yo me lo pasé en grande, sobre todo degustando los platos al final de la clase.

Ahora cierran los cursos por vacaciones, pero en septiembre harán más, repetirán este y harán alguno de sushi, si os interesa, estad atentos al blog de Comer Japonés.